Bukan Bahan Berbahaya, Ini Alasan Es Gabus Bisa Seperti Spons

Es gabus atau es kue dikenal sebagai jajanan es ‘jadul’ Di tekstur unik. Bentuknya padat, tetapi ketika digigit empuk. Banyak juga yang menyamakannya Di spons Sebab bisa diperas!

Pembicaraan soal es gabus belum berakhir Sebab belakangan viral kisah penjual es gabus Hingga Kemayoran, Jakarta Pusat, sempat dicurigai menggunakan bahan berbahaya. Hal itu Sebab es gabus yang dijajakannya bisa diperas hingga Mengeluarkan air seperti spons!

Keunikan tekstur es gabus ini pun dibahas Untuk video TikTok @naktekpang (29/1), yang menjelaskan alasan ilmiah Hingga balik tekstur es gabus Untuk sisi ilmu Keahlian Ketahanan Pangan.

Menurut penjelasan Dennis, sosok Hingga balik akun @naktekpang, Kunci utama es gabus ada Di bahan dasarnya, yaitu tepung hunkwe. Tepung ini berasal Untuk kacang hijau dan menjadi bahan utama Untuk pembuatan es gabus.

Tepung hunkwe dicampurkan Di santan, air, dan gula. Seluruh bahan tersebut dapat dikonsumsi dan dimasak bersama Dari awal proses. Ketika adonan dimasak, terjadi proses yang disebut gelatinisasi pati. Proses ini membuat pati Hingga Untuk tepung bereaksi Di panas dan air.

Sebab, adonan yang semula cair perlahan berubah menjadi kental dan akhirnya membentuk gel. Di tahap ini, adonan tidak lagi encer dan mulai Memperoleh tekstur kenyal. Penjual juga bisa menambahkan pewarna Konsumsi sesuai selera. Sesudah proses memasak selesai, adonan dicetak lalu didiamkan sebentar.

Adonan yang sudah berubah menjadi gel tersebut Sesudah Itu bisa dipotong-potong. Walaupun terlihat padat, gel ini sebenarnya masih mengandung banyak air. Perubahan besar terjadi Pada gel tersebut dibekukan.

Ketika masuk Hingga proses pembekuan, kandungan air Hingga Untuk gel ikut membeku dan Merasakan Pembuatan. Air yang membeku Berencana Mendorong struktur gel Untuk Untuk, Agar terbentuk rongga-rongga kecil Hingga Dibagian dalamnya.

Jika Dibagian Untuk es gabus diperbesar, maka strukturnya Berencana terlihat seperti pori-pori. Bentuk tersebut mirip Di spons.

Pada Dibagian Untuk es gabus diperbesar, teksturnya memang seperti spons. Foto: TikTok @naktekpang

Pada es mulai mencair, kristal es yang Sebelumnya Itu terbentuk, Berencana meleleh. Rongga-rongga tersebut tetap ada dan membuat tekstur es gabus menjadi empuk serta mudah diremas.

“Dari Sebab Itu pas dikeluarin dan kristal beku tadi mencair, pas diperes Dari Sebab Itu kayak spons yang bisa dimakan,” jelas Denis.

Kombinasi proses gelatinisasi pati, kandungan air Untuk gel, dan pembekuan inilah yang membuat es gabus Memperoleh tekstur unik. Dari Sebab Itu, es gabus yang terasa seperti spons bukanlah kebetulan, melainkan hasil Untuk proses alami Di pembuatannya.

(adr/adr)