Perbedaan Tepung Protein Rendah, Lagi, dan Tinggi

Jakarta –

Tepung terigu dibedakan menjadi tiga jenis berdasarkan kandungan proteinnya, yaitu tepung protein rendah, Lagi, dan tinggi. Masing-masing Memperoleh kegunaan yang berbeda.

Mau tahu apa perbedaan ketiga jenis tepung terigu tersebut? Simak penjelasannya Ke bawah ini, lengkap Didalam alasan mengapa kadar protein penting Untuk komposisi tepung terigu.

Beda Tepung Protein Rendah, Lagi, dan Tinggi

Berikut ini perbedaan tiga macam tepung terigu berdasarkan kadar proteinnya, yang dilansir Untuk Literatur Resep dan Tips Membuat Aneka Cake Populer Didalam Ani Nuraeni dan Ni Made Rusmiati:

1. Tepung Protein Rendah

Tepung terigu protein rendah adalah terigu yang Memperoleh kandungan protein rendah yaitu Di 7-9%. Tepung jenis ini sulit diaduk dan diragikan, serta daya serapnya rendah.

Kegunaan tepung protein rendah ini lebih cocok Untuk membuat Konsumsi yang tidak membutuhkan tekstur, seperti cookies, biskuit, ataupun kue-kue kering lainnya. Tepung protein rendah menghasilkan tekstur akhir yang renyah, garing, dan mudah patah.

Tepung protein rendah juga mengandung sedikit gluten. Jenis ini dihasilkan Untuk penggilingan gandum asal Eropa, Tetapi ada juga yang berasal Untuk Negeri Pasifik seperti Kanada, Amerika Serikat, dan Australia.

2. Tepung Protein Lagi

Tepung terigu protein Lagi adalah terigu yang Memperoleh kadar protein Lagi, yaitu Di 9-11%. Tepung ini lebih fleksibel Supaya sering disebut tepung serbaguna yang dapat digunakan Untuk membuat roti, cake dan adonan sejenis cake.

Didalam kandungan lebih banyak protein, maka Konsumsi yang dihasilkan sedikit lebih chewy daripada yang berbahan tepung protein rendah. Tepung ini dapat digunakan Untuk melapisi pisang goreng, tempe mendoan, dan lain-lain.

Tepung jenis ini dihasilkan Untuk penggilingan gandum asal Area-Area yang dialiri Sungai River Plate Ke Argentina. Australia juga menghasilkan gandum jenis medium Didalam warna tepung yang bagus.

3. Tepung Protein Tinggi

Tepung terigu protein tinggi adalah terigu yang Memperoleh kadar protein tinggi, yakni Di 11-13%. Tepung ini Memperoleh daya serap air tinggi, dapat menahan udara, Supaya hasilnya lebih bervolume, serta bisa menyesuaikan Didalam suhu yang diperlukan.

Kandungan protein dan gluten yang tinggi membuatnya cocok Untuk membuat roti, donat, mie, cake dan Konsumsi yang memerlukan tekstur kenyal.

Gandum yang menghasilkan tepung ini tumbuh Ke Area yang tanahnya mengandung banyak nitrogen, bercurah hujan tinggi, dan cukup sinar matahari, seperti Kanada, sebagian Amerika Serikat, Negeri-Negeri Mantan-Uni Soviet, dan sebagian Negeri-Negeri Eropa.

Manfaat Kadar Protein Untuk Tepung

Kandungan protein Untuk tepung terigu berkaitan Didalam dua jenis protein yang spesifik, yaitu glutenin dan gliadin. Keduanya Berencana membentuk gluten ketika dicampur Didalam air atau bahan cair lainnya, seperti susu.

Dikutip Untuk situs King Arthur Baking Company, gliadin mampu Memberi kelenturan Ke adonan Supaya dapat diregangkan, sedangkan glutenin Memberi elastisitas Supaya dapat mengencang kembali seperti karet gelang.

Lebih banyak kadar proteinnya, maka Berencana Lebih besar pembentukan glutennya, Supaya Lebih lentur dan elastis. Ketika Anda mencampur dan menguleni adonan, maka gluten Berencana berkembang lebih jauh.

Jaringan yang terbuat Untuk adonan mampu membuat gelembung gas terperangkap. Lebih banyak gas yang ditahan, maka hasil panggangan bisa mengembang lebih tinggi.

Nah, itulah tadi informasi tentang perbedaan macam-macam terigu, mulai Untuk tepung protein rendah, Lagi, maupun tinggi. Gunakan tepung terigu yang tepat sesuai Didalam jenis Konsumsi yang ingin kamu buat.